vendredi 6 juin 2014

Accorderie et Macarons

Bonjour, ô toi !

Et bel été, manges-bien des abricots et des nectarines, n'oublies pas de mettre de la crème solaire et un chapeau, de boire de l'eau, puis du vin, comme moi, ici dans mon sud natal où la vie est belle. De l'eau et de la bière à la châtaigne. De l'eau. Il faut boire de l'eau : meilleur carburant ever. C'est la fille qui travaille dans la restauration qui te dit ça. Mieux que le café pour péter la forme.

Mais bref, je ne suis pas là pour vous parler d'eau ou vous donnez des leçons.

Je suis là, au travers de cet article, pour te parler de Macarons ET de l'Accorderie !

Alors, alors, mais POURQUOI veut-elle absolument parler d'Accorderie et de Macarons alors qu'on ne sait peut être MÊME PAS ce qu'est une Accorderie ?! C'est tannant. 

Et bien, au Québec, il existe un organisme à but non lucratif qui s'appelle "L'Accorderie". Et ma GRANDE découverte pour vous ce soir Mesdames et Monsieurs qui habitez en France, c'est que...

IL EXISTE DES ACCORDERIES EN FRANCE DEPUIS PEU !

Je suis si heureuse de vous parler de cet organisme qui change la vie et qui favorise l'échange et la solidarité dans notre société pleine de ressources.

Voici comment ils se présentent sur leur site français (http://www.accorderie.fr/
(Et voilà le lien du site pour le Québec : http://accorderie.ca/ )

"Qu'est-ce qu'une Accorderie ?

Née en 2002 au Québec, l’Accorderie est un concept solidaire qui vise à lutter contre la pauvreté et l’exclusion et à favoriser la mixité sociale.
Il repose sur un principe simple et original : proposer aux habitants d’un même quartier de se regrouper pour échanger entre eux des services, sur la base de leurs savoir-faire et ce sans aucune contrepartie financière."

Voici les principes de base que l'on retrouve sur le site de l'Accorderie au Québec :

1) Une heure de service rendu vaut une heure de service reçu

Le principe de fonctionnement de base d’une Accorderie est qu’une heure de service rendu vaut une heure de service reçu, quels que soient la nature, la complexité ou l’effort reliés au service échangé. De l’aide pour faire le ménage vaut autant que du dépannage informatique, de la correction de textes, de la couture ou des conseils en décoration. L’échange de services repose sur un rapport égalitaire.

2) L’échange repose sur le temps et non l’argent

La monnaie d’échange d’une Accorderie, c’est le temps et non le dollar. Le seul moment où l’argent entre en ligne de compte, c’est pour rembourser les dépenses liées à un service rendu. Par exemple, c’est l’AccordeurE qui demande de l’aide pour repeindre son logement qui doit fournir la peinture.

3) Équilibre dans les échanges 

L’adhésion à une Accorderie implique, de la part de chaque AccordeurE, une obligation morale vis-à-vis du groupe et une aptitude réelle à rendre service. Il est essentiel que chaque AccordeurE s’engage à participer aux échanges, par des offres et par des demandes, afin de garantir la survie du système. Un équilibre est nécessaire afin de rester dans l’optique de l’échange.

4) De l’échange et non du bénévolat

Dans une Accorderie, le seul bénévolat est celui de la participation aux réunions du conseil d’administration. Participer à un comité de travail ou accomplir une tâche technique pour L’Accorderie est considéré comme un service rendu. Chaque Accordeur est rémunéré, pour le temps offert, par des heures qu’il/elle pourra utiliser à son tour pour recevoir un autre service.

5) Prise en charge de l’organisme par les AccordeurEs

L’animation de l’échange de services et l’organisation des activités d’échange sont sous la responsabilité individuelle et collective de tous les AccordeurEs. Une Accorderie ne saurait fonctionner sans la participation des AccordeurEs, contre rémunération en temps bien entendu!





Tu sais presque tout maintenant. Que tu sois français ou québecois, tu peux t'inscrire. Au Québec il y a de nombreuses Accorderie. Il est très simple et rapide de s'inscrire.

En France, le projet tend à se développer mais il y a dèja des Accorderie à Paris, Bordeaux, Grenoble, Montpellier, etc...

LE LIEN AVEC LES MACARONS. (Enfin ! La relou quoi...)

Tu l'auras deviné j'espère !

Il y a quelques semaine, Huguette m'a appelé. Elle désirait participer à un atelier de fabrication de Macaron, l'une des offres que je propose en tant qu'Accordeuse. Souad s'est joint à nous, ainsi que Magali. Nous étions 4 et nous avons réalisé des macarons aux bleuets et fraises.

Je te partage ici notre expérience, ainsi, tu pourras peut être recréer cet atelier chez toi (après t’être inscrit à l'Accorderie !)


Les macarons



J'ai commencé à réaliser des macarons grâce à un superbe livre qui s'appelle "Un amour de Macaron" par Stéphane Glacier, aux éditions Dormonval :



En suivant ses conseils, je n'ai jamais raté de macarons !

  • Sortir les blancs d'oeufs du frigo au moins 2h avant la réalisation des macarons. 
  • Dans cette recette, il est demandé 200g de blanc d’œuf (7 œufs). Pesez les blancs avec une balance électronique, car selon la taille des œufs, le nombre peut varier (avec des gros œufs de la ferme de ma copine Alex, il ne me fallait que 5 œufs pour faire 200g de blanc.)
  • Une fois monté, les blancs d'oeufs doivent être utilisé immédiatement.
  • Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace, ensuite pesez-les.
  • Laissez la poudre d'amande sécher à l'ai libre quelques heures avant de l'utiliser.
  • Il est important d'utiliser des colorants alimentaires à base d'eau ou d'alcool et non de matières grasses sans quoi les blancs d'oeufs montés en neige retomberaient.

Tamisage de la poudre d'amande et du sucre glace.


Pour fabriquer tes macarons, il te faudra :

  • 200g de blancs d’œufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Quelques gouttes de colorant (rouge ou rose pour les macarons bleuets-fraises)
  • 450g de sucre glace
  • 250g de poudre d'amande blanche
  • une pincée de sel
450 gramme de poudre d'amande.


1. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron et le colorant jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme. Versez le sucre glace et la poudre d'amande tamisés ensemble sur les blancs d’œufs en neige.





2. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.



3. En conservant la spatule, travailler la pâte quelques instants pour la rendre plus souple et brillante. La pâte soit se lisser quand on en dresse un peu, mais ne doit pas trop s'étaler. Attention ! Si la pâte devient trop souple, les macarons se déformerons et ne seront plus ronds.

4. Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone disposée sur la plaque du four, former des boules de 7 cm de diamètre. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.



5. Cuire à 150 degrés pendant 20 minutes. Mais bien sûr, le temps de cuisson varie d'un four à un autre et selon la taille de tes macarons. Plus ils sont gros, plus ils prendront 20 à 22 minutes. Si ils sont plus petits (3 à 4 cm de diamètre), ils peuvent n'avoir besoin que de 12 minutes.
Faites des tests !

Versez un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé, pour aider les macarons à se décoller facilement. Puis laissez refroidir. Si tu utilise une feuille de silicone, pas besoin d'eau.

Pour la garniture :

J'ai utilisé une confiture simple que j'avais préparé quelques jours avant. Une confiture de bleuets et fraises. Mais des garnitures plus sophistiquées sont possibles. L'été dernier j'avais fait une garniture au Whisky, crème de marron et beurre dans des macarons fabriqués avec de la farine de châtaigne.

N'hésites pas à utiliser ta créativité ! Pour les macarons classique, la base est souvent la même, tu peux varier les couleurs grâce aux colorants et tu peux même remplacer la poudre d'amende par d'autre poudre du type noisette, pistache, noix, etc...

Bon.


Voilà.








À quand un échange de service ensemble ?